CRUMBLE CU FRUCTE

       Crumble cu fructe e un desert extrem de usor de facut si foarte gustos. Il poate face oricine si are avantajul ca nu contine multa faina si zahar.

Ingrediente crusta:

• 100 g unt rece
• 150g faina alba 
• 30 g fulgi de ovaz
• 60g zahar brut
• semintele de la o pastaie de vanilie
• un praf de sare

Ingrediente umplutura fructe:

• 3 mere dulci, 2 pere coapte, 2 linguri afine, 2 linguri zmeura congelata , o mana de visine congelate; sau ce fructe aveti in congelator. (In plina vara eu am facut cu 4 piersici extra coapte, 1 mar, 3 linguri zmeura proaspata, 2 linguri afine. Se poate inlocui tot cu mere cu scortisoara.)
• 3 linguri cu varf de zahar brut
• 2 linguri de faina

      Intr-un castron se amesteca fructele taiate la aceeasi dimensiune, pentru a se coace uniform, cu faina si zaharul.

      Se unge cu unt o forma de tarta si se incinge cuptorul.

      Faina se amesteca cu fulgii de ovaz, sarea, zaharul si semintele de vanilie. Peste ele se adauga untul rece taiat in cubulete si se framanta repede cu mainile pana se obtine un aluat ca niste firimituri mai mari.

    In vasul uns se pun fructele nivelate , peste ele firimiturile de aluat distribuite uniform si apasate usor cu mana.

    Dupa 35- 40 minute la 180 grade  crumble- ul este gata de mancat.

 

    Se poate servi cu iaurt gracesc amestecat vag cu niste esenta naturala de vanilie (eu o fac in casa-intr-o sticluta se pune votca, sau alt alcool cu gust neutru si in el pastai de vanilie taiate pe lung. Se lasa la macerat 60 zile apoi e gata de folosit).

    O zi minunata!

TORT DECADENT CU CIOCOLATA, MIGDALE SI ROM

Reteta asta este dedicata iubitorilor de "ceva dulce", de ciocolata si mai ales de rom. Este simplu, aspectul este de tort clasic cu ciocolata insa gustul e complet diferit, mancam acest tort in zile de sarbatoare, cand cantarul din baie nu mai conteaza si tot ce iti doresti este sa mai manaci inca o felie. Inlocuirea clasicului sirop din blat cu rom, usor amarui si alcoolizat, echilibreaza dulceata cremei de ciocolata si se combina minunat cu migdalele din blat. 

Ingrediente blat:

·         8 oua

·         100 g zahar

·         250 g migdale maruntite

·         70 g faina

·         20 g pesmet din miez de paine

·         o pastaie de vanilie

·         ½ lingurita de praf de copt

·         ½ lingurita de bicarbonat de sodiu

·         un praf de sare

Ingredinete crema :

·         3 oua

·         200 g zahar

·         20 g cacao de buna calitate

·         200 g unt gras

Ingrediente ganache ciocolata:

·         40 g unt

·         150 g ciocolata de buna calitate cu 72% cacao

·         200 ml smantana lichida

Se separa ouale- albus de galbenus. Albusurile cu un praf de sare se bat cu mixerul pana se intaresc, apoi se adauga zaharul treptat. La finalul operatiunii trebuie sa fie o spuma lucioasa si ferma, care sa nu curga deloc.

Galbenusurile se freaca bine pana se omogenizeaza. Se adauga peste albusuri si se amesteca usor cu o spatula prin rasturnare.  Apoi se adauga faina amestecata cu praful de copt si bicarbonatul de sodiu cernute impreuna, pesmetul, si migdalele macinate. Compozitia se amesteca usor, pentru a pierde cat mai putin aer din spuma de albusuri, prin rasturnare.

Se toarna compozitia semilichida intr-o tava de tort tapetata cu unt si faina si se da la cuptorul incins la 180 grade 20- 25 min. La final trebuie sa treaca testul scobitorii- introdusa in centru ea trebuie sa iasa din compozitie curata si nelipicioasa.

Se lasa la racit si intre timp sa fac cremele.

Intr-o craticioara cu fundul gros, eventual cu o tabla pusa intre flaca si craticioara, se amesteca ouale cu zaharul la foc mic mic, amestecand cu un tel continuu pana se „leaga” compozitia, capata aspect de crema omogena, mai deschisa la culoare. In acest moment se ia de pe foc si se lasa 3-5 minute la racit, cand e inca destul de cald se adauga untul si cacaoa cernuta si se amesteca bine.

Separat- in alta craticioara bineinteles, se pregateste ganache- ul de ciocolata. Intr-un vas termorezistent se pune ciocolata taiata bucati mici si untul. Smantana de pune pe foc si cand ajunge la punctul de fierbere se toarna peste ciocolata. Cu o spatula se amesteca usor pana cand se omogenizeaza. Lasata sa se raceasca aceasta se va ingrosa.

Blatul se taia in 3, fiecar felie se insiropeaza cu rom si se acopera cu crema de ciocolata. Deasupra se acopera cu ganache-ul de ciocolata, si se pot presara fulgi de migdale usor rumeniti intr-o tigaie fara grasime.

E un desert cu gust intens, dens si decadent. Potrivit pentru o zi speciala.

O zi minunata!

Crema fina de zahar ars

      E o reteta clasica, un desert fin si potrivit dupa o masa usoara. Se prepara usor, partea grea este sa aveti rabdare sa se raceasca, stiu din proprie experienta, dar merita asteptarea!

     Ingrediente:

• 8 oua
• 200 g zahar tos
• 1 L lapte 
• 150 g zahar tos ( pentru caramel )
• semintele de la o pastaie de vanilie
• un praf de sare

    Zaharul pentru caramel se topeste la foc mic in oala in care urmeaza sa facem crema sau daca se doreste a face portii individuale se topeste intr-o cratita si apoi se toarna cald in vasele ramekin. Dar sa revenim la caramel- nu se amesteca in zahar, cratita se poate misca usor pentru a amesteca caramelul. Se lasa pe foc pana ajunge la o culoare auriu inchis, daca devine prea inchis la culoare e sigur si amar. Ajuns la nunata dorita se ia de pe foc si se rotesta oala usor astfel incat sa fie tapetata cu caramel pana aproape de marginea superioara. Se lasa la racit, pe masura ce se raceste caramelul crapa dar e normal, nu va speriati. :)

     Ouale se bat bine cu un tel, se amesteca cu zaharul si apoi cu laptele si semintele de vanilie.

    Secretul unei creme de zahar ars fine si fara gaurele este ca apa in care punem vasul, e o reteta care se face la bain marie, este sa nu fiarba- focul din cuptor sa fie mic, daca apa incepe sa clocoteasca pe masura ce crema incepe sa se intareasca, mai adaugam putina apa rece sa ii scadem temperatura.

    Se coace aproximativ o ora la foc mediu spre mic. Primul semn ca incepe sa se inchege este ca nu mai este lipicioasa in mijoc- testati cu degetele, nu va faceti griji- nu va veti arde. Dupa inca 10 minute ridicati oala si inclinati-o putin, crema trebuie sa se dezlipeasca de pe peretii oalei si sa para o masa compacta. La suprafata se vor aduna toate semintele de vanilie, dar nu-i grav.

    E delicioasa servita rece cu sirop din belsug.

    O zi minunata!