Purcelus de lapte- idei pentru sarbatori

   Am gasit purcelus de lapte la Lidl. Am luat piciorul din spate, cu o reteta usor adaptata a lui Jamie, rezultatul a fost deosebit de bun. Carne extra frageta, se topea in gura, pielea caramelizata, usor crocanta, un sos cu gust robust.


Ingrediente:

•  picior de porc 1.700kg purcelus de lapte

Condimente:

• 1 lamaie
• 1 portocala
• 2 frunze de dafin
• 1/2 lingurita de scortisoara
• 1/2 lingurita nucsoara
• o crenguta de rozamarin, sau o lingurita de rozmarin uscat
• 1 lingurita de cimbru- eu aveam uscat de mine verde si parfumat
• sare
• piper negru

Legume

• 2 cepe rosii
• 4 fire de usturoi verde, sau 4-5 catei de usturoi necuratati
• 2 morcovi
• 1 telina mica
• 500 ml vin rosu
• 400 ml apa sau supa de pui

    Cu o zi inainte de a-l gati se cresteaza pielea toata pe doua directii nu foarte adanc, se taie doar pielea pana rezulta un caroiaj. Eu am folosit cu cutter cu varf fix, merge foarte usor asa. Apoi intr-un mojar se amesteca coaja de lamaie, cu cea de portocala, cu frunzele de dafin taiata marunt, cu mirodeniile si ierburile aromate , sarea grunjoasa si piperul. Se piseaza toate in mojar pana cand din coaja rasa ies uleiurile minunat de aromate. Cu amestecul asta semi uscat se freaca tot piciorul de porc pana intra prin toate taieturile facute anterior si aromeaza bine carmea. Se baga la frigider invelit in folie alimentara pana a doua zi.

   Se incinge cuptorul la maxim. Se unge cu putin ulei tava si piciorul de porc se aseaza in tava cu pielea in sus, aici eu am pus putina apa in tava, cam un centimetru pe fundul tavii, si am acopperit tava bine cu 2 straturi de folie de aluminiu. Da stiu ca e meega nociva dar sunt in cautare de tava cu capac. Inca nu am gasit una sa ma incante.
   Se baga la cuptor tava, si se da cuptorul la 180 grade. La interval de 30 de minute trebuie sa va uitati la ea, daca mai are nevoie de lichid pentru a nu se arde tava. Din carnea mea nu a curs prea multa zeama, asa ca am mai adaugat lichid cand mi s-a parut ca ar avea nevoie. Dupa 2.5 ore am adaugat legumele taiate grosier, condimentate cu sare si piper, si am pus 300 ml de vin rosu. Am acoperit din nou cu folie de aluminu si dupa inca o jumatate de ora am scos folia. Cand am considerat ca legumele s-au patruns si carnea pica de pe os, am glazurat pielea cu miere cu ajutorul unei pensule de patiserie. Dupa inca 10 minute la cuptor culoarea si textura pielii sunt perfecte. Din pacate la noi apusese soarele si pozele nu exprima deliciul rezultat.

   Acum se scoate piciorul cu grija pentru ca se desprinde usor de pe os, aspectul e important la o masa festiva, si se aseaza pe un platou acoperit cu folie de aluminiu- dupa atata truda in cuptor are nevoie de 10- 15 minute de repaos. Se scot legumele din tava, se inlatura cu o lingura grasimea adunata la suprafata si resul de zeama impreuna cu legumele, restul de vin, o lingurita rasa de faina sare daca mai este nevoie si putin zahar brun se pun la fiert la foc mic 10 minute. La sfarsit se paseaza cu blenderul de mana si se pastreaza cald pana la servire.

   Carnea este minunat de aromata si frageda. Sosul este gustos, dens, se poate servi cu o salata simpla verde, asezonata cu lamaie.

O zi minunata!

Paste usoare cu dovlecel

    Reteta asta am incropit-o pentru Iepuras intr-o zi in care chiar eram in pana de idei si ingrediente.
    Am facut-o cu ce aveam in frigider. I-a placut si am tot refacut-o. Este lejera perfecta pentru zilele de post sau pentru zilele de dupa mese bogate in carne. :D

Ingrediente:

• 1 dovlecel nu prea mare 
• 2 catei de usturoi
• 1 rosie coapta
• 2-3 rosii uscate conservate in ulei, in fiecare toamna cand e mai racoare afara usuc in cuptor cateva kilograme si resulta cateva borcanase delicioase
• o mana de masline verzi taiate rondele
• suc de rosii (eu am facut in casa de mama :D)
• sare
• piper
• ulei de masline
• ierburi aromate- cimbru, busuioc, oregano, ce combinatii va plac
• paste din grau dur

   Se curata si se taie dovlecelul cubulete, se curata si de toaca marunt usturoiul, se taie rosia cubulete mici fara a o mai curata de coaja. 

   Intr-o tigaie nu foarte incinsa se adauga usturoiul tocat, cand incepe sa sfarie se adauga dovlecelul si se presara sare. Se amesteca des pana cand se evapora o parte din apa continuta de dovlecel. Apoi se adauga rosia cubulete, rosiile uscate taiate, maslinele, sosul de rosii si ierburile aromate. Se adauga si o jumatate de ceasca de apa, la fel daca folositi rosii in conserva. Acum trebuie gustat sosul. Rosiile si maslinele pot fi destul de acre si acide de aceea acum se poate adauga o lingurita de zahar in sos.

  Pastele se adauga in apa multa sarata care deja clocoteste. Se amesteca pana incepe sa fiarba din nou si se lasa la fiert cat scrie pe ambalaj. Sunt gata atunci cand in sectiune nu se mai vede faina nefiarta. Nu trebuie neaparat sa le gusati. Se scurg pastele, pastrati o ceasca din apa in care au fiert in caz ca sosul a scazut prea mult si nu acopera pastele, si se adauga in tigaie peste sos si se amesteca pana sunt complet acoperite cu sos delisios. Noi am folosit de data asta paste in 3 culori, il distreaza pe Iepuras. Sunt destul de placute, insa le prefer pe cele clasice. sau facute cu ou in casa.

  Se servesc cu parmezan si piper proaspat rasnit.

  O zi minunata!

Supa crema de dovleac placintar

 

 Prima data am facut supa asta anul trecut de revelion, si ne-a placut tare mult. E fina si cremoasa, cu o aroma deosebita, nu foarte dulce. Se poate servi cu chipsuri de frunze de salvie, sau cu felii de bacon coapte pana devin extra crsipy, sau simplu cum am mancat noi de data asta :D

   Supa baza de pui o facusem pentru Iepuras dintr-un pui de casa primit de la o prietena, un pui androgin, crescut natural, in ritmul lui, hranit cu ce ar  trebui sa mance gainile toate, nu doar raritatile astea care ne mai cad in oala din cand in cand. Avea niste picioare luuungi si subtiri, carnea de pe piept era putina, grasimea era galbena- pui tanar neinbuibat cu porcarii, per total un gust si miros divin. Asa mirosea cand gatea bunica gaini aduse de la tara....vremuri...

Ingrediente:

• 600g dovleac placintar- dupa curatare
• 700 ml supa divina de pui, sau din oase de vita
• 1 para mica dar zemoasa
• 30 g unt+ 1 lingura ulei masline
• 1 ceapa mare rosie
• 1 catel zdravan de usturoi
• 70 g branza cu mucegai albastu
• iaurt grecesc cu 10 % grasime
• sare
• piper
• un praf de nucsoara

    Supa de pui se strecoara si se pastreaza fierbinte. Sau daca faceti mai multa se pastreaza bine cateva luni la congelator. Eu o congelez in borcane de sticla, lasat un centimetru liber, sa nu se sparga borcanul cand isi mareste volumul lichidul. 

   Dovleacul se curata de coaja, se scot semintele si se taie bucati cat de cat egale, sa fiarba in acelasi timp. Para se curata si ea si se taie in sferturi. 

   In oala in care urmeaza sa facem supa se pune untul la topit impreuna cu uleiul de masline. Inainte de a incepe sa sfaraie se adauga usturoiul , acesta se arde usor de aceea e ideal sa il adaugam in unt nu foarte incins, si apoi ceapa taiata marunt. Se calesc la foc mic amestecand des cam 3- 4 minute, apoi se adauga dovleacul, para, si peste supa fierbinte.

   Se fierbe aproximativ 20 min, se poate incerca cu o furculita, cand devine moale dovleacul se poate opri focul. Se purcede la pasat direct in oala cu blenderul de mana. 

   Branza se taia bucatele mici, se pune in supa crema si se da drumul la foc, se amesteca pana se topeste complet si nu se mai vede in supa. La final se adauga sare, piper proaspat rasnit si nucsoara- nu multa, ca e destul de puternica aroma ei.

   La servire se poate adauga putin iaurt grecesc, frunze de salvie prajite in baie de ulei si scurse pe prosoape de bucatarie, sau bucatele de bacon copt bine. Sau crutoane.

   E o supa de mancat in tihna, chair comfort food as zice.

   

O zi minunata!

Turta dulce

   

    Am facut turta dulce cu copiii, unu al meu , altul de imprumut :D si un bebelus care ne-a supravegheat atent si a muscat din forme.

   Nu am reusit sa pozez momentul facerii pentru ca eram prinsi in faina care zbura, forme aruncate, valuri de glazura care au umplut bucataria...

   Cam asta e tot ce am putut poza sa arate decent, noi am infulecat tot, dar aspectul lasa de dorit.

   Gustul in schimb e tare bun, aromat, echilibrat, textura placuta. 

 Ingrediente:

•  250 g faina alba
• 175 g miere- eu am folosit o miere delicioasa de padure
• 50 g zahar brut
• 50 g unt
• 1/2 ou- batut si impartit la ochi :)
• 1 lingurita de cacao- eu pentru copii am inlocuit cu pudra de roscove (carob)
• 1 lingurita rasa de bicarbonat de sodiu
• 1/4 lingurita nucsoara
• 1/2 lingurita scaotisoara
• 1/2 lingurita ghimbir praf
• 1/2 lingurita cuisoare
• 1 praf de sare
• 1 praf de cardamom macinat

Glazura:

• 1 albus de ou
• 50 g zahar tos
• un praf de sare

Turta Dulce

    Mierea se amesteca cu zaharul si untul taiat cubulete si intr-o craticioara cu fund gros se aseaza pe foc- flacara mica si se amesteca continuu pana se topeste complet zaharul. Se da deoparte si se lasa 4-5 minute la racit.

   Oul batut se amesteca cu pudra de roscove si cu faina cernuta. Apoi se adauga mirodeniile.      Amestecul de miere cu unt si zahar se toarna peste amestecul de faina si se framanta bine. Va rezulta o coca extrem de lipicioasa, chiar greu de manevrat. Odata omogenizata se formeaza o bila de coca si se pune in folie de bucatarie la frigider pana a doua zi- 20-24 ore.

   Scoasa din frigider trebuie lucrat rapid, caci atunci cand ii creste temperatura de la mainile calde si lucrul cu facaletul incepe sa redevina lipicioasa. Se intinde o foaie de 5 mm grosime si cu forme de taiat biscuiti se decupeaza. Daca incep sa se lipeasca de forme, acestea pot fi trecute printr-un praf de faina. 

   Se dau la cuptorul incalzit si dupa 10- 12 min la 180 grade pot fi scosi. Nu trebuie inghesuti in tava, la caldura vor creste vag. Se lasa in tava sa se raceasca, initial vor fi sfaramiciosi, apoi se intaresc.

Glazura

     Intr-un castron de sticla pe un vas in care apa e aproape de fierbere, dar nu clocoteste, se amesteca albusurile, praful se sare zi zaharul tos (bain marie). Se amesteca cu telul de mana usor pana se topeste complet zaharul. Se poate lua din albus si frecat intre degete pentru a simti daca mai este zahar netopit. Procedeul acesta in principiu pasteurizeaza albusul si acesta devine sigur de mancat. Luat de pe baia de aburi se bate pana devine spuma tare lucioasa cu mixerul electric de la viteza mica crescand treptat pana la viteza maxima. 

     Eu am impartit glazura in 2 castroane si un unul am pus pudra de sfecla rosie facuta in casa, dar asta e o poveste pentru alta zi. 

     Pentru noi decorarea a fost doar o tentativa, pusa punga intr-un pahar se poate umple mai usor cu glazuta, se strange sus si se taie varful lasand un spatiu mic.

    Ies cam 20 de turte dulci, functie de forme si de cat de subtire intindeti foaia.

O zi minunata!

Pesto bun bun de patrunjel

    In zilele acelea in care nu prea am chef de facut marete mancaruri si spalat apoi toate vasele, reusesc intotdeauna sa murderesc tooot cand gatesc, incropesc un pesto si il pun peste niste paste si stiu ca am mancat ceva gustos si sanatos.

    Avantajul pesto-ului asta facut din patrunjel e ca patrunjelul se gaseste in piete tot anul, vara sigur ca nu rezist parfumului de busuioc proapspat taiat,insa acum iarna trebuie sa ne multumim si cu mai putin. 

 Ingrediente:

• 3 legaturi parfumate de patrunjel
• 2 pumni zdraveni de mieji cruzi de seminte de floarea soarelui- bogati in vitamina E
• 1 pumn de caju crud
• 170 g iaurt grecesc cu 10% grasime- adica un iaurt mic
• 1 catel de usturoi pisat
• sare 
• piper
• ulei de masline la ochi- aprox 50 ml

    Legaturile de patrunjel se spala bine in multe ape, se inspecteaza de uscaciuni, frunze strivite, etc. si se lasa la zvantat. Eu rup partea de jos, si pastrez tulpinile fix de unde incep sa rasara frunze. Tulpina e plina de vitamine plus ca e si foarte gustoasa.

   Asta a fost partea complicata din reteta asta.

     In vasul robotului se pun gramada unele peste altele toate ingredientele si se mixeaza pana rezulta o pasta fina. Acum depinde de gust, la sfarsit pentru a avea mai multe texturi in sos se mai poate adauga o lingura de seminte si pulsa odata cu robotul. 

    Se fierbe apa multa pentru paste, cu sare grunjoasa in ea- cu cat au mai mult spatiu sa fierba cu atat ies mai bine pastele, zic italienii, si cand apa clocoteste de spor se adauga pastele. Imediat se amesteca pentru a nu le permite sa se lipeasca de fundul oalei. In prima faza ele scad temperatura apei si abia cand incepe iar sa colocoteasca cu bule mari dispare riscul de a avea paste lipite de fundul vasului.

    

    Se fierb atat cat scrie pe pachet si se scurg de apa dar o parte din apa in care au fiert se pastreaza in caz ca e nevoie sa subtiez sosul. 

    Pastele nu se stropsec cu apa rece, ca e inutil si ajungi sa le mananci reci, nu se pune ulei in apa in care fierb ca se ridica la suprafata si atunci cand le scurgi nu faci altceva decat sa le imbraci in ulei pentru ca apoi sosul oricare ar fi el sa nu se mai lipeasca de ele cum trebuie. Parmezanul presarat deasupra e musai. :)

    Desigur ca nimic nu se face fara iepurasul hotoman, aici furase usturoiul, si apoi a descoperit caju-ul...care apropo se poate inlocui cu nuci, migdale...dupa placul inimii.

     Sosul asta eu il folosesc de asemeni ca "liant" pentru burgeri, de el "lipim" chifteaua de carne de chifla si apoi salatele, sau pe paine cu vrabioara de vita facuta la cuptor. 

    In varianta de post am inlocuit iaurtul cu avocado copt si cremos, si asa iese si mai verde :D

     O zi minunata!

Sufleu de branza de capra si spanac

    In timpul saptamanii suntem doar eu si iepurasul la masa de pranz si nu gatesc portii prea mari. De aceea, reteta este pentru 2 portii insa se poate multiplica oricat. Sau oricate vase mici de cuptor aveti.
 
  Ingrediente:

• unt moale pentru tapetat vasele de sufleu
• 125 g frunze tinere de spanac, spalate si uscate
• sare de mare si piper negru- eu am sare roz :)
• 1 lingura de ulei de masline , sau unt
• 1/2 hasma lunguiata, nu prea mare
• 1 catel de usturoi
• 10 g faina alba
• 100 ml lapte gras
• 40 g branza de capra grasa si sfaramicioasa
• 1 lingurita parmezan- eu aveam o branza gouda maturata
• 1 ou mare- separat albus de galbenus

    Pentru inceput se da drumul la cuptor, se incinge la treapta 6 gaz sau 200 grade electric. Se ung vasele de sufleu cu unt moale, bine de tot, si se baga la frigider 10- 15 minute, apoi se repeta miscarea.

   Frunzele de spanac se pun intr-o cratita incinsa pe fundul careia se pune un deget de apa, nu mai mult. In momentul in care apa incepe sa bolboroasesca pe langa peretii cratitei, pe pune spanacul inauntru, se asezoneaza si se pune capacul un minut, maxim doua pana se inmoaie. Apoi se scoate intr-o strecuratoase, se lasa sa se scurga mare parte din apa apoi se ruleaza intr-un prosop curat de bucatarie si se stoarce. Se toaca marunt cu un cutit bine ascutit si se lasa deoparte.

   

  Uleiul sau untul se pun intr-o cratita cu fundul gros, se adauga ceapa taiata marunt si usturoiul, si se calesc 3-4 minute. Apoi se adauga faina si se amesteca bine. Laptele se toarna in fir subtire si se amesteca continuu pentru  a nu se face cocoloase. Se fierbe compozitia la foc mic pana incepe sa se ingroase. Se toarna in alt vas pentru a se raci usor si se presara branza sfaramata si parmezanul ras. Apoi se inglobeaza spanacul tocat marunt si galbenusul de ou. Acesta este momentul asezonarii- piper proaspat rasnit, sare e destula de la spanac si de la branzeturi. 

   Albusul se bate bine cu mixerul pana devine spuma tare si se inglobeaza cu spatula in compozitie pana se amesteca bine. 

   Se toarna cu grija in forme si inainte de a le baga la cuptor se bat de blat usor pentru a scoate bulele mari de aer din compozitie. 

   Se coc 15-20 min la foc mediu- vor creste si se vor rumeni la suprafata.

   Trebuie sa recunosc ca nu mi-au iesit extrem de aspectoase, insa gustul a contat. Servite calde sunt minunate. :D

   

 O zi minunata!

Prajitura integrala cu mere

      Eu sunt Maria si imi doresc sa fac blogul asta de tare mult timp.

      Imi place sa gatesc, si sa manac.

      Imi place sa gatesc pentru cei dragi, si imi place sa experimentez retete noi. 

      Astept intotdeauna ocazia sa gatesc ceva "altfel" care sa fie impartit cu prieteni si familie.

      Imi place sa citesc retete, carti de retete, bloguri culinare. 

      Ma fascineaza pozele cu mancare, eu sunt la inceput si calitatea pozelor poate va lasa de dorit uneori, but be patient, incet incet invat :)

      Sa purcedem cu prajitura:  

         Este o prajitura sanatoasa datorita fainii integrale, a zaharului brut, a uleiului de masline si a numeroaselor mirodenii. Si in plus este chiar gustoasa. Mirodeniile acopera gustul usor pregnant dat de faina integrala de grau, iar marul din compozitie confera o textura foarte placuta.

         Per total e o prajitura numai buna de servit prietenilor la un ceai cald, sau cafea...sau lapte- asa a mancat iepurasul meu :D

         Azi am gatit cu ajutoare, care mai mult au furat din mere... :)

Ingrediente:

• 1 kg mere
• 50 zahar brut
• 30 g unt + putin unt pentru tapetat tava
• 2 mere mai tari
• zeama de la o lamaie
• 180  faina integrala + 45 g faina alba
• 1 1/2 lingurita praf de copt
• 1/2 linurita bicarbonat de sodiu
• 1/4 lingurita sare fina
• 175g  zahar brut
• 1 lingurita scortisoara macinata
• 1 lingurita ghimbir macinat 
• 1/2 lingurita nucsoara macinata
• 1/2 lingurita cuisoare macinate
• 1 ou mare batut usor
• 50 ml ulei masline
• 70 ml iaurt gras
• 2 linguri gem de casise + 2 linguri apa- pentru glazurat

     Merele se curata de coaja, se scot cotoarele si se dau pe razatoare- merle, nu cotoarele.

     Merele rase se pun cu cele 50 g zahar si untul intr-o tigaie incapatoare pe foc mare si se amesteca des, pentru a nu se lipi. Cand se evapora apa si se caramelizeaza zaharul cu siropul rezultat din mere se ia de pe foc si se lasa intr-un castron la racit.

    Se incinge cuptorul la 180 grade, sau treapta 3 gaz. Se unge cu unt o tava cu peretii detasabili (eu am de 28 cm diametru, merge mai bine una mai mica dar ...lucram cu ce avem). Se curata coaja de la cele 2 mere tari, eventual mere verzi, se scoate cotorul si se taie rondele cat mai subtiri. Se pun intr-un vas si peste ele se pune zeama de lamaie, avad grija sa mai ramana o lingura de zeama in alt vas. Se poate de asemenea adauga si putina apa peste feliile de mar, si se lasa deoparte.

    Intr-un bol incapator se amesteca ingredientele uscate- faina, zaharul, praful de copt, bicarbonatul de sodiu, sarea si mirodeniile. In mijloc se formeaza o gaura unde se toarna oul batut usor si se amesteca. Peste se adauga uleiul de masline, si iaurtul. La final se adauga si piureul de mere. Se toarna compozitia in tava tapetata si se baga la cuptor pentru 30 de minute, se testeaza cu mana- suprafata trebuie sa fie ferma la atingere.

      Se scoate din cuptor si se aseaza rapid  in cercuri concentrice feliile de mar, cat mai mult suprapuse, se lasa o margine libera de 1.5 cm in exterior.

      Se baga din nou in cuptor pentru inca 30 de minute pana trece testul scobitorii.

      Se lasa cateva minute la racit si se glazureaza cu gemul putin incalzit folosind o pensula de patiserie.

      Se serveste calda cu iaurt grecesc deasupra.

      O zi minunata!

Biscuiti extra fragezi

  

     Ingrediente biscuiti minunat de fragezi si aromati, si fff usor de facut :D

• 150 g faina 
• 60 g zahar brut
• 100 g unt rece
• 100 g nuci, migdale, caju- in proportiile dorite de voi, toate crude
• 1/2 lingurita praf de copt
• 1/2 lingurita bicarbonat de sodiu
• un praf de sare
• semintele de la o pastaie de vanilie

      Nucile se maruntesc in robotul de bucatarie grosier, in niicun caz ca la coliva, trebuie sa rontaim nuca in biscuiti.

      Faina se cerne impreuna cu praful de copt, bicarbonatul de sodiu si sarea.

      Zaharul si faina se amesteca cu mainile in unt pana rezulta un aluat nisipos, atentie untul nu trebuie lucrat  prea mult altfel exista riscul sa nu rezulte biscuitii fragezi visati.

      Peste aluatul rezultat se adauga nucile si se inglobeaza in miscari rapide.

      Aluatul urmeaza a fi pus in folie de bucatarie, dandu- i- se forma de salam, si dat la frigider minim o ora.

      Se taie felii groase de aproximativ 1 cm si se aseaza intr-o tava tapetata cu hartie de copt.

      Este important sa stea in frigider pana in momentul in care urmeaza sa fie bagati al copt pentru ca asa isi vor pastra forma la copt, untul din compozitie trebuie sa fie cat mai rece.

      In cuptorul incins se coc la foc mediu spre tare( 180- 200 grade) 15 minute.

      O zi minunata !