LAVA CAKE

Gordon ii zice fondant, e delicioas, gust intens de ciocolata, interior moale- decadent zic unii..?
Urmand reteta intocmai rezultatul este acelasi de fiecare data- delicios.


INGREDIENTE:

• 3 vase tip ramekin
• 50 g unt gras
• 2 lingurite cacao
• 50g ciocolata neagra peste 70 % cacao- de buna calitate
• 1 ou mare
• 1 galbenus
• 60 g zahar
• 50 g faina cernuta
• inghetata de vanilie pentu servit sau macar frisca din smantana grasa batuta bine in care se adauga zahar pudra si esenta sau seminte de vanilie

Toata povestea incepe cu vasele- se ung cu unt si se baga 10 minute la frigider. Apoi se scot, se ung din nou cu unt- nu f rece, si se pudreaza cu cacao. apoi se baga iar la frigider pana vor fi folosite.

Se pune ciocolata rupta in bucati mici impreuna cu untul la bain marie pana se topesc fara a la lasa sa se incalzeasca prea tare.

Oul impreuna cu galbenusul si cu zaharul de mixeaza pana rezulta crema de culoare bej si densa. Odata obinuta crema de ou se adauga ciocolata topita cu unt si se amesteca usor. Apoi se adauga faina cernuta si se amesteca prin rasturnare- altfel pierdem aerul din crema si compozitia va iesi compacta si neplacuta. Acum se poate adauga si o lingura de alcool- daca aveti prin casa, de preferat un lichior dulceag, daca nu aveti nu-i bai.

Se toarna compozitia in vasele scoase din frigider - in mod egal si se baga la cuptorul incins pentru aproximativ 12 minute la foc iute. Ceea ce trebuie obtinut e o crusta care sa poata pastra forma prajiturii intreaga odata scoasa si un interior lichid.

a fost foarte bun. parol :)

Se serveste alaturi de ingheta, pudrata cu cacao sau zahar pudra. E delicos!

O zi minunata! 

INGHETATA DE VANILIE- de casa

Inghetata de casa este preferata noastra pe termen lung, bineinteles ca nu ratam ocazia sa mancam inghetata de la gelaterii artizanale, insa in casa preferam sa o facem pe aceasta, stim ce am bagat in ea si iese foarte cremoasa. :)

INGREDIENTE:

• LAPTE CONDENSAT
• SMANTANA GRASA BATUTA FRISCA- 300 ml

LAPTELE CONDENSAT:

• 200 ml zahar pudra din comert- contine deja amidon
• 150 ml lapte integral- eu iau de la dozator si il fierb
• 20 g unt 80 % grasime
• seminte de la 1/2 pastaie de vanilie

Intr-o craticioarta cu fundul gros si eventual cu tabla dedesubt se pun ingredientele pentru laptele condensat la foc mic. Din momentul in care incepe compozitia sa bolboroseasca se tine pe foc 10 minunte. La sfarsitul acestor minunte rezulta o crema destul de lichida. Se baga la rece unde veti vedea ca se mai intareste.
Cu coaja pastaii de vanilie din care am scos semintele fac extract de vanilie- adica pastrez tot si pun in alcool cu gust neutru- vodka sau alcool dublu rafinat. In 2 luni de macerat se paote folosi la deserturi.

Frisca se obtine din smantana grasa- 30% grasime, nu smantana lichida. Se bate cu mixerul intai la viteza mica apoi la viteza mare pana capata consistenta potrivita. Nu insistati poate deveni unt. Mie mi s- a intamplat. In ea se mai poate adauga extrac de vanilie pentru un plus de aroma, zahar insa nu mai adaugati, veti vedea ca zaharul din laptele condensat este suficient.

Atat laptele condensat din comert- acela la conserva cat si frisca lichida contin un conservant destul de periculos caragenan, eu incerc sa il evit facand tot in casa. Frisca din smantana usor acra este intepatoare si aminteste de deserturile copilariei.

Cele doua ingrediente- laptele condensat si frisca se amesteca incet cu o spatula si se dau cel putin 6 ore la congelator. Rezulta o inghetata cremoasa si fina, destul de dulce dar foarte gustoasa.

De aici se pot incerca multe combinatii- cu nuci caramelizate, cu fructe, cu sirop de ciocolata...posibilitatile sunt nesfarsite.

O zi minunata!

HUMMUS- caldura mare mon cher !!!

INGREDIENTE:

• 250 g boabe naut
• sucul de la 1/2 lamaie
• 3 linguri de ulei masline 
• 3 linguri pasta de susan- tahini
• 2 catei de usturoi
• 1 vf de cutit pudra turmeric
• 1 vf de lingurita de chimen macinat
• sare
• patrunjet tocat marunt- decor
• 1 vf de cutit pudra boia- decor final

Se pun boabele la inmuiat in apa rece pentru a se rehidrata- pentru 12 ore aproximativ- peste noapte.

Eu fierb nautul in oala sub presiune si dureaza cam 30 minute.Este varianta cea mai rapida. Intr-o oala normala dureaza ceva mai mult- spre 2 ore. 

Odata fiert nautul se paseaza impreuna cu putina apa in care a fiert cu ajutorul blenderului vertical sau chiar in robot. Se adaua treptat toate celelalte ingredientele- zeama de lamaie, pasta de susan, uleiul de masline, sare,  turmericul, usturoiul, sare, chimen si se gusta.
Pentru servire se orneaza cu boia, ulei de masline, si eventual seminte de dovleac, pin, floarea soarelui prajite intr-o tigaie uscata.

Mie personal imi place sa mananc pe frunze de andive sau ardei mai mult decat pe traditionala lipie, este mai lejer si dietetic :D

Pe canicula e mancarea ideala.

O zi minunata!

SALATA CALDA CU DOVLEAC PLACINTAR

     

     Azi am descoperit cu bucurie ca inca mai sunt dovleci in piete, deci putem incerca reteta noi nu doar deserturi cu dovlec. Mie imi place la nebunie dovleacul pentru textura cremoasa, culoarea minunata si gustul robust. Asa ca azi am incercat o salata calda- rezultatul: delicios, multe straturi de arome, o salata consistenta sau chiar garnitura la o friptura.

INGREDINETE:

•  500 g dovleac placintar curatat de coaja 
• 2 linguri cu varf de fulgi de ovaz
• 30 g parmezan ras
• 2 linguri seminte de susan
• 1 crengura rozmarin - tocata marunt
• zeama de la 1/2 lamaie
• 3 catei de usturoi trecuti prin presa
• sare
• piper
• ulei cu gust neutru- eu am folosit rapita
• ulei susan- nu mult, gustul e intens

      Cuburile, sau feliile cum preferati sa le taiati, se ung cu ulei pe toata partile, apoi se amesteca intr-un alt vas restul de ingrediente si se toarna peste dovleac. Se tapeteaza o tava, sau in cazul meu o tigaie de fonta, cu hartie de copt, se pune tot inauntru si deasupra se picura putin ulei de susan.

     Se tine tot la cuptor pana se inmaie dovleacul- aproximativ 35- 40 min.

     Scos din cuptor se mai poate picura putina zeama de lamaie pentru a inviora aromele.

     Eu am preferat sa fac o salata cu rosii, ridichi, caju. Se mai putea adauga si salata verde sau frunze de spanac dar mi-a fost usor lene sa purced la spalat salatele. Chiar si asa a fost ff bun.

     Lumea nu prea foloseste dovleacul la felurile principale- din punctul meu de vedere inlocuieste cu brio clasicii cartofii. In plus se poate manca si rece- coaceti seara duvleacul si la birou a doua zi poate deveni o masa usoara si satioasa.

    O zi minunata!

Biscuti copti in tigaie cu fructe uscate

    Da, ati auzit bine, biscuiti la tiaie- nu prajiti, ci aproape copti. Sunt ideali daca nu aveti timp si chef sa incalziti cuptorul sau daca pur si simplu aveti cuptorul stricat- ca noi. Am gasit reteta pe net si am adaptat-o gustului si nevoilor noastre. Sunt niste biscuiti fragezi si aromati.

INGREDIENTE:

• 180 g faina 
• 30 g fulgi de ovaz
• 65 g unt taiat cuburi mici
• 50 g zahar brut 
• 5 curmale tocate marunt
• 1 pumn de stafide taiate 
• 1 ou
• coaja de la o jumatate de lamaie (ideal ar fi sa folositi bio- nu sunt stropite si nici nu e cerata coaja)
• 1 lingura mare de suc proaspat stors de lamaie
• 1/2 lingurita de bicarbonat 
• un praf de sare
• zahar pudra pentru servit

     Se amesteca ingredientele uscate- faina se amesteca cu bicarbonatul si sarea si apoi se cerne intr-un vas, se adauga fructele uscate taiate marunt, fulgii de ovaz, zaharul coaja de lamaie. In centru se creaza o gaura in care se toarna oul amestecat inainte, untul si zeama de lamaie. Toata compozitia se framanta bine cu mana pana cand devine un aluat omogen. Se pune in folie si la frigider pentru o ora sau la congelator 20 min pana se intareste untul din aluat.
     Scos din frigider aluatul se intinde in foaie de 1/2 cm si cu cuttere se taie formele dorite de biscuiti. Noi am avut inimioare si oua...asta si-a dorit iepurasul. :)

    Se ia o tigaie cu fund gros- eu folosesc una antica de inox, am citit ca vasele cu strat tip Teflon nu trebuiesc incinse fara un lichid inauntru cica ar degaja niste substante meega toxice?? nu stiu daca e adevarat asa ca folosesc inox sau fonta. Revenind, tigaia se incinge la foc mic si cand pare calda- apropiind mana de fundul ei sa o puteti tine fara sa va arda, se aseaza biscuitii perimetral la foc mic mic. Dupa 3-4 minute se intorc si se mai lasa 2-3 minute si pe partea cealalta. Ei vor creste in inaltime si vag in latime. Fierbinti se tavalesc sau presara cu zahar pudra.

    Raciti sunt deliciosi, se pastreaza bine intr-un borcan de sticla cateva zile- asta daca rezista nemancati. :D

    O zi minunata!

CRUMBLE CU FRUCTE

       Crumble cu fructe e un desert extrem de usor de facut si foarte gustos. Il poate face oricine si are avantajul ca nu contine multa faina si zahar.

Ingrediente crusta:

• 100 g unt rece
• 150g faina alba 
• 30 g fulgi de ovaz
• 60g zahar brut
• semintele de la o pastaie de vanilie
• un praf de sare

Ingrediente umplutura fructe:

• 3 mere dulci, 2 pere coapte, 2 linguri afine, 2 linguri zmeura congelata , o mana de visine congelate; sau ce fructe aveti in congelator. (In plina vara eu am facut cu 4 piersici extra coapte, 1 mar, 3 linguri zmeura proaspata, 2 linguri afine. Se poate inlocui tot cu mere cu scortisoara.)
• 3 linguri cu varf de zahar brut
• 2 linguri de faina

      Intr-un castron se amesteca fructele taiate la aceeasi dimensiune, pentru a se coace uniform, cu faina si zaharul.

      Se unge cu unt o forma de tarta si se incinge cuptorul.

      Faina se amesteca cu fulgii de ovaz, sarea, zaharul si semintele de vanilie. Peste ele se adauga untul rece taiat in cubulete si se framanta repede cu mainile pana se obtine un aluat ca niste firimituri mai mari.

    In vasul uns se pun fructele nivelate , peste ele firimiturile de aluat distribuite uniform si apasate usor cu mana.

    Dupa 35- 40 minute la 180 grade  crumble- ul este gata de mancat.

 

    Se poate servi cu iaurt gracesc amestecat vag cu niste esenta naturala de vanilie (eu o fac in casa-intr-o sticluta se pune votca, sau alt alcool cu gust neutru si in el pastai de vanilie taiate pe lung. Se lasa la macerat 60 zile apoi e gata de folosit).

    O zi minunata!

TORT DECADENT CU CIOCOLATA, MIGDALE SI ROM

Reteta asta este dedicata iubitorilor de "ceva dulce", de ciocolata si mai ales de rom. Este simplu, aspectul este de tort clasic cu ciocolata insa gustul e complet diferit, mancam acest tort in zile de sarbatoare, cand cantarul din baie nu mai conteaza si tot ce iti doresti este sa mai manaci inca o felie. Inlocuirea clasicului sirop din blat cu rom, usor amarui si alcoolizat, echilibreaza dulceata cremei de ciocolata si se combina minunat cu migdalele din blat. 

Ingrediente blat:

·         8 oua

·         100 g zahar

·         250 g migdale maruntite

·         70 g faina

·         20 g pesmet din miez de paine

·         o pastaie de vanilie

·         ½ lingurita de praf de copt

·         ½ lingurita de bicarbonat de sodiu

·         un praf de sare

Ingredinete crema :

·         3 oua

·         200 g zahar

·         20 g cacao de buna calitate

·         200 g unt gras

Ingrediente ganache ciocolata:

·         40 g unt

·         150 g ciocolata de buna calitate cu 72% cacao

·         200 ml smantana lichida

Se separa ouale- albus de galbenus. Albusurile cu un praf de sare se bat cu mixerul pana se intaresc, apoi se adauga zaharul treptat. La finalul operatiunii trebuie sa fie o spuma lucioasa si ferma, care sa nu curga deloc.

Galbenusurile se freaca bine pana se omogenizeaza. Se adauga peste albusuri si se amesteca usor cu o spatula prin rasturnare.  Apoi se adauga faina amestecata cu praful de copt si bicarbonatul de sodiu cernute impreuna, pesmetul, si migdalele macinate. Compozitia se amesteca usor, pentru a pierde cat mai putin aer din spuma de albusuri, prin rasturnare.

Se toarna compozitia semilichida intr-o tava de tort tapetata cu unt si faina si se da la cuptorul incins la 180 grade 20- 25 min. La final trebuie sa treaca testul scobitorii- introdusa in centru ea trebuie sa iasa din compozitie curata si nelipicioasa.

Se lasa la racit si intre timp sa fac cremele.

Intr-o craticioara cu fundul gros, eventual cu o tabla pusa intre flaca si craticioara, se amesteca ouale cu zaharul la foc mic mic, amestecand cu un tel continuu pana se „leaga” compozitia, capata aspect de crema omogena, mai deschisa la culoare. In acest moment se ia de pe foc si se lasa 3-5 minute la racit, cand e inca destul de cald se adauga untul si cacaoa cernuta si se amesteca bine.

Separat- in alta craticioara bineinteles, se pregateste ganache- ul de ciocolata. Intr-un vas termorezistent se pune ciocolata taiata bucati mici si untul. Smantana de pune pe foc si cand ajunge la punctul de fierbere se toarna peste ciocolata. Cu o spatula se amesteca usor pana cand se omogenizeaza. Lasata sa se raceasca aceasta se va ingrosa.

Blatul se taia in 3, fiecar felie se insiropeaza cu rom si se acopera cu crema de ciocolata. Deasupra se acopera cu ganache-ul de ciocolata, si se pot presara fulgi de migdale usor rumeniti intr-o tigaie fara grasime.

E un desert cu gust intens, dens si decadent. Potrivit pentru o zi speciala.

O zi minunata!

Crema fina de zahar ars

      E o reteta clasica, un desert fin si potrivit dupa o masa usoara. Se prepara usor, partea grea este sa aveti rabdare sa se raceasca, stiu din proprie experienta, dar merita asteptarea!

     Ingrediente:

• 8 oua
• 200 g zahar tos
• 1 L lapte 
• 150 g zahar tos ( pentru caramel )
• semintele de la o pastaie de vanilie
• un praf de sare

    Zaharul pentru caramel se topeste la foc mic in oala in care urmeaza sa facem crema sau daca se doreste a face portii individuale se topeste intr-o cratita si apoi se toarna cald in vasele ramekin. Dar sa revenim la caramel- nu se amesteca in zahar, cratita se poate misca usor pentru a amesteca caramelul. Se lasa pe foc pana ajunge la o culoare auriu inchis, daca devine prea inchis la culoare e sigur si amar. Ajuns la nunata dorita se ia de pe foc si se rotesta oala usor astfel incat sa fie tapetata cu caramel pana aproape de marginea superioara. Se lasa la racit, pe masura ce se raceste caramelul crapa dar e normal, nu va speriati. :)

     Ouale se bat bine cu un tel, se amesteca cu zaharul si apoi cu laptele si semintele de vanilie.

    Secretul unei creme de zahar ars fine si fara gaurele este ca apa in care punem vasul, e o reteta care se face la bain marie, este sa nu fiarba- focul din cuptor sa fie mic, daca apa incepe sa clocoteasca pe masura ce crema incepe sa se intareasca, mai adaugam putina apa rece sa ii scadem temperatura.

    Se coace aproximativ o ora la foc mediu spre mic. Primul semn ca incepe sa se inchege este ca nu mai este lipicioasa in mijoc- testati cu degetele, nu va faceti griji- nu va veti arde. Dupa inca 10 minute ridicati oala si inclinati-o putin, crema trebuie sa se dezlipeasca de pe peretii oalei si sa para o masa compacta. La suprafata se vor aduna toate semintele de vanilie, dar nu-i grav.

    E delicioasa servita rece cu sirop din belsug.

    O zi minunata!